Ишь ты, Масленица! Вся страна готовится к вкусному и яркому празднику, символизирующему прощание с зимой. В предвкушении весны — вкушаем традиционное масленичное угощение, блины пекут по всей стране, и даже на прилавках продовольственных магазинов появилось блинное многообразие.
У каждой семьи — свои рецепты. Тесто на молоке, кефире, воде, дрожжевое и бездрожжевое, сладкое или солоноватое. В качестве заправки — мёд, сметана, варенье, сгущённое молоко, огромное разнообразие начинок. Секретами вкусного блюда делятся в Ульяновском техникуме питания и торговли, послушала Вера Мещерякова.
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Кондитерское дело — это фантазия только и действует!
Для творчества готовы: бездрожжевое тесто из молока, яиц, муки. Разогретая до нужной температуры блинница и настроенные на творческий лад блинопеки — студенты техникума питания и торговли.
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Смешать надо молоко с яйцами, взбить, но не пышно. Затем добавлять муку — не сразу всю её насыпать, а по очерёдности, чтобы как раз не было комочков.
—
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Этот рецепт… Есть своя изюминка. Это любовь. Каждый студент при готовке блинов добавляет частичку себя. Рецепт не такой сложный.
А ещё в само тесто следует добавить растительное масло — тогда не потребуется лить его на сковороду, и блины получатся не жирными.
Вера МЕЩЕРЯКОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
Нужно ли заранее смазывать сковородку маслом? У некоторых, наоборот, такой секрет, что нужно заранее смазать сковородку, её прогреть, чтобы она не была такой «прилипчивой».
—
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Лучше прогреть хорошо сковородку и чуть-чуть смазать масличком, для первого блина, чтобы он у нас не оказался комом. А затем — отпекать по очерёдности. Можно без масла.
Дело мастера боится — у профессионалов первый блин не комом, хотя совершенству нет предела.
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Идеальный блин — это как солнышко. Должен быть такой румяненький, светлый, ярко-светленький, жёлтенький.
Солнечное угощение от кондитеров УТПиТа давно зарекомендовало себя среди ульяновцев, которые могли распробовать его во время масленичных гуляний на главной площади города.
Вера МЕЩЕРЯКОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
Основное блюдо масленичной кухни уже готово к употреблению, эти блины можно подавать на стол, их можно есть, но процесс приготовления конечного блюда также можно дополнительно усложнить — и результат, соответственно, увкуснить за счёт использования начинок и украшений. Как только мы сюда зашли, в глаза сразу бросилась эта тарелка.
—
— Я думаю, профессионалы нам пояснят, что же это такое.
—
Эльмира ВАЛИТОВА
МАСТЕР ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА УЛЬЯНОВСКОГО ТЕХНИКУМА ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ
Это тесто тюлипное. Мы, получается, заранее всё это замешали и распределили по трафаретам — и отпекли.
Вариантов приготовления главного символа Масленицы — масса, как и всевозможных начинок.
Будем делать творожную начинку. Заранее приготовленную. Выставляем посередине. Сюда тоже можно ягоды добавить, шоколад — что душе угодно.
—
Заворачиваем. Заворачиваем мы его аккуратненько. Края поджимаем. Вот так ведём — и всё.
—
Потом можем украсить. Выбрать, какой душе угодно, листочек и просто поверх положить. Это уже будет ресторанная подача.
Немного упорства и старания, и начинающий кондитер сам будет подавать к столу шедевры. Времени достаточно: хоть каждый день можно — экспериментировать с новыми рецептами, строго следовать семейному или придумать свой, создавать начинки, заправки, придумывать украшения. Праздник прощания с зимой — прекрасный повод попробовать творчество на вкус.
Вера Мещерякова, Алексей Юферев. Репортёр 73
Добавить комментарий