Неделю накануне светлого праздника Пасхи православный мир называет страстной. Каждый день её имеет как своё название, так и глубинно-смысловое значение. К примеру — «чистый четверг». Согласно традициям, положено наводить полный порядок — в домах, мыслях и чувствах.
Начиная со вторника, можно смело красить яйца, готовить творожные пасхи и печь куличи. Как раз таки за это вкусное занятие мы и взялись.
Татьяна ДАМАДАНОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
Любая хозяйка знает, что процесс выпекания куличей — он очень трудоемкий. Иногда начинается за несколько дней, для того, чтобы всё успеть и всё сделать по рецептуре. Но я знаю, что можно немножко смухлевать — и сделать непосредственно день в день. Как?
Надежда ГАВРИЛЕНКО
ПОВАР-КОНДИТЕР
Это творожный кулич, он у нас без дрожжей получается. Очень нежный, очень вкусный, а главное — по-домашнему вкусно. как дома.
— Я вижу здесь какие-то вкрапления цветные. Что это?
— Это цукаты, ананас сушёный.
— Тогда наверное дети будут в восторге.
— Да и не только дети.
Надежда Гавриленко отвечает не только за каждое своё слово, но и за каждый собственноручно замешанный кулич. Её рабочий день, точнее, рабочая ночь, начинается ровно в три. Однако режим повышенной предпасхальной готовности качеству не во вред:
— Вы мне ложку дадите?
— Нет, кулич любит руки. Любовь!
— Вот просто берем.
Нежнейшая консистенция соединила в себе творог и яйца, сливочное масло, муку и разрыхлитель:
— Не бойтесь.
— Я стараюсь не бояться, но это так ответственно, нужно стараться.
— Руками чувствуете?
— Чувствую. Нежно, обволакивающе.
— Уже вкусно, да!
Со вкусом — понятно, но и вес имеет значение. Чтобы получился двухсотграммовый кулич, в форму закладываем на тридцать граммов больше. Лишняя влага «выйдет вон» прямо в печи.
Татьяна ДАМАДАНОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
И сейчас, буквально через 35-40 минут — будем уже наслаждаться вкуснейшим творожным пасхальным кексом. Или куличом. Можно так назвать. Выпекаем при какой температуре?
— 180 градусов.
— Жар такой идет! Какой запах, ох!
Татьяна ДАМАДАНОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
А вот это техническое приспособление называется расстойка. И около нее я как кошка около сметаны, всё потому что там расстаиваются разновидности куличей. Это не просто какая-то классика, я вижу шоколадный, да?
— Шоколадный. У нас еще есть миндальные, лавандовые, творожные, классические.
Миндальные — это смелый пасхальный эксперимент 2023, классика — неизменно в покупательском фаворе. К старой и доброй тяготеет и сама Надежда Гавриленко, а сама она за одну только смену выпекает больше сотни вкусных экземпляров. Только в этом заведении за сутки на выпечку расходуется не менее 50 кило муки!
— Здесь у печи температура зашкаливает, и частота сердечных сокращений заметно повышена. Очень жарко и очень вкусно, я надеюсь, будет!
Однозначно, будет больше! «Аппетитный бизнес» в регионе поддерживается и в будни, и в праздники — силами области и вложениями нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство».
Ирина КОЖАЕВА
РУКОВОДИТЕЛЬ НАПРАВЛЕНИЯ СЕТИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
У нас коллектив разрастается, почему мы набираем новых людей- из-за того, что нам нужны дополнительные люди. В конце предыдущего года мы обратились в центр «Мой бизнес» по открытию двух компаний в нашей группе. Получили поддержку и полностью довольны. Сработали очень чётко, спасибо!
Татьяна Дамаданова, Сергей Рябухин
Добавить комментарий