Уже больше месяца, как популярный западный бренд быстрого питания заявил о приостановке работы в России. К слову, соотечественники к ситуации отнеслись по большей части воодушевлённо, спикер Госдумы Вячеслав Володин даже предложил вместо прежней сети ресторанов запустить новую и назвать «У дяди Вани» — с сохранением рабочих мест персонала и фактически только «наклонив» узнаваемый логотип.
В конце марта в Роспатент поступила соответствующая заявка, однако товарный знак «Дядя Ваня» так и не прошёл регистрацию. Ситуация, впрочем, не редкая: подобные заявки от российских бизнесменов то отзываются, то не подтверждаются вовремя.
С другой стороны, в нашей стране достаточно собственных компаний быстропита, работающих давно и зарекомендовавших себя качественными блюдами. Расскажем об одной из известных в Ульяновске.
Вручную, с любовью и от всей души. Как лепят домашние пельмени, так их готовят и здесь — промышленных объёмов не требуется, всё — в уютной обстановке кафе, прямо с плиты — на стол.
Вера МЕЩЕРЯКОВА
КОРРЕСПОНДЕНТ
Хлебное ушко. Традиционное блюдо русской кухни тоже может поражать разнообразием своих рецептов. Например, сегодня в меню пельмени «том-ям» с морепродуктами и курицей, чёрные пельмени с судаком и тыквой — ну, и другие виды пельменей. Но одними только пельменями, конечно же, меню не ограничивается…
Морсы, компоты, чай, к чаю — свежая выпечка. Все рецепты — авторские, можно сказать — уникальные, ингредиенты — натуральные: за качество здесь отвечают. Возможно, поэтому небольшая ульяновская сеть кафе пользуется большой популярностью.
Лейсян
— Есть какое-то любимое блюдо?— Да, пельмени с бараниной.
— Почему любимое?
— Потому что вкусно!
Анна
— Здесь очень вкусно. Да, здесь качественное питание и всё очень вкусно.— А есть любимое блюдо какое-то? Которое постоянно берёте.
— Хинкали!
Список блюд меняется, дополняется — меню зависит от сезона. Летом будет больше ягодных напитков, осенью — блюда с грибами, а к Пасхе традиционно появятся куличи. Не так давно решили приготовить некий аналог бургера, но при этом остались верны своей собственной философии питания.
Марк ПУШКОВ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
У нас совсем другой гость, у нас больше семейные ребята, меньше молодёжи, хотя молодёжи тоже достаточно много. При этом мы понимаем, что мы не бургерная, это не наш конёк, и мы совершенно не претендуем на данную историю. Но почему нет, имеет место быть, потому что это тоже выпечка, тоже что-то… какая-то котлета лежит между булок!
Своим гостем дорожат и марку держат. А начиналось всё семь лет назад с одного маленького зала и шестерых работников. Сегодня — несколько точек по городу, но большего охвата в планах нет: кредо — лучше делать меньше, но лучше.
Марк ПУШКОВ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
На мой взгляд, это гораздо круче и приятнее, когда готовят здесь и сейчас. В конце концов, мы готовим из натуральных продуктов, и самое главное — мы не стесняемся этого, мы показываем нашим гостям, из какого фарша мы делаем пельмени, у нас стоят лепщики пельменей, и каждый гость может подойти и посмотреть.
Начинали в непростом и даже кризисном 2015-м, выстояли в пандемию, сегодня, когда перебои с импортом грозят подкосить многие сферы бизнеса, оптимизм не отринули. Профессия повара — творческая и даже изысканная, а в бизнесе главное — внимательно следить за ситуацией на рынке, сделать меню привлекательным и разнообразным можно всегда.
Марк ПУШКОВ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
Базовые продукты — мы от них не можем уйти, но есть продукты, такие, как ягоды, например, на сегодняшний день малина стоит около тысячи рублей за килограмм. То есть это говорит о том, что нам этот продукт… вроде бы базовый, простой, но мы легко можем заменить на другую ягоду. Например, на вишню.
Гости такой подход ценят, снова и снова приходят к столу. Секретный ингредиент успеха — прост:
Марк ПУШКОВ
ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬ
Я занимался ровно тем делом, которое я умел делать. В этом есть секрет успеха. Нужно делать то, что ты умеешь делать, и тогда всё получится.
Вера Мещерякова, Сергей Рябухин
Добавить комментарий